Pasta met Aubergine

Soms ben ik echt een sukkel, volg ik een recept en moeten we vervolgens een pizza bestellen. Maar soms, dan ben ik echt geniaal en flans ik zomaar zonder recept iets ontzettend lekkers in elkaar zoals deze lekkere pasta met aubergine. Zie Maak hieronder mijn recept voor pasta met aubergine.

ingrediënten
  • 1 ui
  • 3 lenteuitjes
  • 2 aubergines
  • 5 tomaten of 3/4 grote vleestomaten
  • 3/4 teentjes knoflook
  • Een handje vol peterselie
  • Parmezaanse kaas
  • Spaghetti of een andere pasta
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

1

Stap 1
Snijdt de aubergines in dunne plakken van ongeveer 5mm breed.

Stap 2
Leg deze in een vergiet en bestrooi ze ruimschootsmet zout.

Stap 3
Laat de aubergines plus minus dertig minuten in het zout weken.

2

Stap 4
Kook de tomaten tot het vel loslaat.

Stap 5
Laten de tomaten schrikken onder de kraan met koud water.

Stap 6
Ontvel de tomaten en houd ze apart.

3
Stap 7
Spoel de aubergines af.

Stap 8
Laat de aubergines drogen.

Stap 9
Snijd de aubergines in blokjes en houd ze apart.

4
Stap 10
Kook water in een grote pan en kook de pasta in een minuut of 8 à 10 `al dente` oftewel beetgaar.

Stap 11
Giet de pasta af en spoel het goed om met koud water zodat de spaghetti niet kleverig wordt.

Stap 12
Snipper de ui en lenteuitjes.

5
Stap 13
Voeg een scheutje olijfolie toe in een pan.

Stap 14
Fruit de ui en lenteuitjes.

Stap 15
Ontvel de knoflook en voeg deze middels een knoflookpers of heel fijngesneden toe aan de olijfolie en de ui.

6
Stap 16
Voeg de tomaten toe aan de ui, lenteuitjes en knoflook toe.

Stap 17
Hak de tomaten fijn in de pan en voeg eventueel tomatenpuree toe voor meer smaak.

Stap 18
Voeg de aubergines toe aan de tomatensaus en laat het nog even koken.

Afhankelijk van de gekozen soort pasta kun je de pasta en saus apart serveren of juist in de pan door elkaar mengen. Zelf heb ik gekozen voor tubetti die zichzelf veel beter leent voor een soep, dan voor een pastasaus. Maar ik vind deze pasta en saus juist erg lekker samen. Ik heb de saus ook wel eens bij spaghetti geserveerd en dat was ook erg lekker.

Eet smakelijk!

Facebook Comments

comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge